Olivenöl – eine absolute Delikatesse

Das flüssige Gold der mediterranen Küche

In Spanien ist das Olivenöl seit Jahrhunderten ein grundlegender Bestandteil der berühmten mediterranen Kost. Auch im Rest der Welt wird es immer bekannter und aufgrund seines Geschmacks und seiner positiven Auswirkungen auf die Gesundheit immer mehr benutzt.

Ungefähr die Hälfte der gesamten Olivenölproduktion stammt aus Spanien. Innerhalb Spaniens sticht Andalusien als Hauptproduktionsort hervor. Beim Olivenöl spielt nicht so sehr die Quantität, sondern vielmehr die Qualität eine wichtige Rolle. Von den 10 besten Olivenölen der Welt kommen allein 7 aus Spanien.

Was muss man beachten bei der Auswahl des Olivenöls?

Vor dem Kauf eines Öls ist es unerlässlich, das Etikett genau anzuschauen und nach einer der folgenden vier Abkürzungen zu suchen.

• AOVE: Aceite de oliva virgen extra.
• AOV: Aceite de oliva virgen.
• AO: Aceite de oliva.
• AOO: Aceite de oliva de orujo.

Der Begriff „virgen“ zeigt an, dass das Olivenöl nur mithilfe mechanischer Verfahren (Pressen, Erhitzen, Schleudern, Abgießen) gewonnen wird. Das sind die Öle mit der besten Qualität und werden nur noch von biologischen Olivenölen oder solchen mit bestimmten Herkunftsbezeichnungen übertroffen.

Bei den Ölen mit der Bezeichnung AO wurden zusätzlich chemische Verfahren bei der Gewinnung eingesetzt, was die Qualität mindert. Das Öl mit der Bezeichnung AOO wird aus der Masse der Oliven gewonnen, der das Öl bereits entzogen wurde. Diese Masse wird „orujo“ genannt. Auch hier werden chemische Verfahren eingesetzt. AOO ist demnach die schlechteste der vier Qualitätsstufen.

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